Секреты красоты Клеопатры: путешествие в мир оливкового масла

Знаете ли вы, что оливки – это фрукты? Оливки содержат около 60% воды, а арбуз – около 90%. Интересно, что мы не воспринимаем оливки как традиционные фрукты, но на самом деле это маленькие плоды овальной формы, которые растут на оливковом дереве (Olea europaea). Ботанически оливки классифицируются как фрукты из-за их структуры и происхождения, так как они развиваются из цветка цветущего растения. Оливки широко используются в кулинарии и являются важной частью средиземноморской кухни. Кроме того, оливковое масло играет важную роль и в косметической промышленности.

Как классифицируется оливковое масло?

Мир оливкового масла богат и разнообразен, предлагая различные категории в зависимости от его свойств и методов производства. Extra virgin (оливковое масло первого отжима) доминирует в этом мире благодаря своему высочайшему качеству и чистоте. Для достижения этой предельной чистоты оливки собирают на правильной стадии зрелости и отжимают методом первого холодного отжима. Оливковое масло Extra virgin гордится своей низкой кислотностью, которая составляет менее 0,8%. Когда этот настоящий эликсир янтарного цвета льется из бутылки, он источает фруктовый вкус и чарующий аромат. По возможности используйте только это масло.

Virgin (оливковое масло) также является ценной категорией оливкового масла, но его кислотность может достигать 2%. Хотя по сравнению с предыдущим оно имеет немного более скромный вкус и аромат, оливковое масло virgin все же доставляет приятное наслаждение благодаря своему натуральному происхождению.

Рафинированное оливковое масло больше не является полноценным маслом с точки зрения полезности, так как оно прошло дополнительный процесс обработки, при котором дефекты и запах удаляются с помощью нагрева и химических процессов. В процессе рафинирования производитель может добавить оливковое масло virgin, чтобы придать ему немного вкуса и аромата. Пищевая промышленность использует это масло, например, в консервах. Рафинированное масло лучше оставить на полке магазина, потому что особой пользы от него вы не найдете.

Косметическая промышленность часто использует обработанное оливковое масло вместо оливкового масла extra virgin по той простой причине, что иначе туда нельзя добавить отдушки, так как они недостаточно сильны, чтобы перебить естественный запах оливкового масла extra virgin. Однако в результате обработки полезные свойства многократно уменьшаются. Мы используем в своем производстве только оливковое масло extra virgin.

Кислотность не имеет отношения к оливковому маслу

Оливковое масло по своей природе не является кислым. Однако термин "кислотность" обычно используется для выражения уровня свободных жирных кислот, содержащихся в оливковом масле, что, в свою очередь, влияет на его качество и вкус. Свободные жирные кислоты являются естественными компонентами всех пищевых масел и жиров, включая оливковое масло. Они образуются в процессе гидролиза триглицеридов, которые являются основными компонентами масел и жиров.

Уровень кислотности оливкового масла показывает его качество и степень, в которой оно разложилось или окислилось. Чем выше содержание свободных жирных кислот, тем ниже качество оливкового масла. Самое высококачественное оливковое масло extra virgin имеет самый низкий уровень кислотности (менее 0,8%). Оливковые масла более низкого качества, такие как обычное (до 2%) или рафинированное оливковое масло (более 2%), могут иметь более высокий уровень кислотности.

Таким образом, когда мы говорим об оливковом масле как о "кислом", мы фактически имеем в виду содержание свободных жирных кислот и вытекающее из этого качество, а не его уровень pH. Важно отметить, что в контексте оливкового масла термин "кислотный" не означает кислый вкус или низкий pH, как, например, у цитрусовых.

Полифенолы и кожа

Оливковое масло таит в себе настоящую мудрость природы. Содержащиеся в нем антиоксиданты, такие как полифенолы, стойко противостоят процессу окисления. Они противостоят атаке свободных радикалов, которые в противном случае быстро испортили бы масло. Оливковое масло знает, что секрет его свежести кроется в антиоксидантах, которые оно умело использует со временем. Но как только эти доблестные защитники в масле исчерпывают себя, масло прогоркает. Антиоксиданты, которые природа щедро даровала нам в оливковом масле, были предназначены не только для благополучия человека, но и для защиты самого растения и его более длительного сохранения. В надлежащем прохладном, темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и источников тепла, нераскрытое оливковое масло может храниться около 2 лет.

Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле, являются настоящими супергероями по уходу за кожей благодаря своим мощным антиоксидантным и противовоспалительным свойствам. Эти удивительные соединения способны защищать кожу по-разному:

• Они вступают в борьбу со свободными радикалами, которые опасны для кожи. Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле, нейтрализуют этих вредителей и предотвращают их вредное воздействие на клетки кожи. Таким образом, они помогают предотвратить преждевременное старение, вызванное загрязнителями окружающей среды, солнечным излучением и другими вредными факторами.
• Кроме того, полифенолы облегчают воспалительные заболевания кожи, такие как акне, экзема и псориаз. Они борются с воспалением, успокаивая кожу и уменьшая покраснение и раздражение, которые часто сопровождают эти заболевания.
• Оливковое масло и его полифенолы – настоящие мастера увлажнения. Они поддерживают кожу приятно увлажненной, удерживая влагу в коже. Кроме того, они создают защитный барьер на коже, который предотвращает потерю влаги и придает коже гладкость и эластичность.
• Для придания коже молодого вида полифенолы стимулируют выработку коллагена, который является ключом к эластичности и упругости кожи. Они защищают от ферментов, разрушающих коллаген и эластин, и помогают поддерживать здоровую структуру кожи. В результате кожа становится подтянутой, а морщины менее заметными.
• Полифенолы укрепляют естественный барьер кожи, который защищает ее от воздействия внешней среды. Они действуют как щит, который помогает сохранять влагу и поддерживать кожу здоровой и устойчивой.

Итак, если вы хотите лучшего для своей кожи, позвольте полифенолам оливкового масла творить чудеса, но не забывайте об общей рутине ухода за кожей и здоровом образе жизни, которые поддерживают красоту и здоровье вашей кожи.

Как производится оливковое масло extra virgin?

В наших продуктах только оливковое масло extra virgin, потому что мы хотим обеспечить наилучшее качество. Производство этого масла на фабрике проходит несколько увлекательных этапов, которые гарантируют высококачественный и вкусный конечный продукт. Недавно мы сами посетили плантацию и фабрику Olivares de Altomira в Испании, и это значительно расширило наш кругозор в мире оливок.

Сначала оливки тщательно собираются вручную или с использованием специального механического уборочного оборудования. Важно выбирать оливки на правильной стадии зрелости, чтобы достичь лучшего вкуса и качества. В разные месяцы масло имеет разный результат. Оливковое масло должно быть сделано в тот же день, когда плоды собраны. Однако на крупных производствах оливки моют, потому что их стряхивают в процессе сбора на землю, так можно быстрее собрать большое количество за более короткий промежуток времени, а для очистки используется вода. Но вода является самым большим врагом полифенолов, потому что она их удаляет.

Собранные оливки затем проходят тщательный процесс сортировки. Все листья, ветки или поврежденные оливки тщательно удаляются, чтобы гарантировать, что для производства масла используются только чистые и целые оливки.

Далее следуют этапы измельчения. Традиционно использовались каменные жернова, но современные фабрики используют жернова из нержавеющей стали или гранита. Этот процесс измельчает оливки, высвобождая пасту, содержащую масло. Оливковая паста содержит все – кожуру, мякоть и косточки.

Теперь пришло время отделить масло от остальных компонентов пасты. Это делается путем осторожного перемешивания или мацерации. Мацерация помогает каплям масла объединяться и повышает эффективность экстракции. Это может длиться от 20 до 40 минут, в зависимости от желаемого результата.

После мацерации оливковая паста поступает в декантер или центрифугу. Там она проходит процесс разделения, где масло отделяется от твердых компонентов, таких как целлюлоза и жмых. Центробежная сила или гравитация помогают отделить масло, воду и твердые вещества и в конечном итоге приводят к получению чистого и прозрачного оливкового масла extra virgin. Прочитав вышеизложенное, вы понимаете, что масло даже первого отжима обрабатывается на машине при температуре около 28 °C, потому что иначе масло просто не получить из оливок. И уже здесь начинают разрушаться необходимые полифенолы.

Кроме того, экстрагированное масло может быть отфильтровано для удаления оставшихся примесей или осадка. Этот шаг обеспечивает окончательную прозрачность и чистоту продукта и может включать различные методы, такие как использование фильтров или естественное отстаивание со временем.

Наконец, оливковое масло extra virgin необходимо хранить в подходящих емкостях, таких как резервуары из нержавеющей стали. Масло необходимо защищать от света, тепла и воздуха, которые могут повлиять на его вкус и качество. Готовое масло обычно разливают в темное стекло или другую подходящую упаковку, чтобы сохранить его качество и защитить его. Именно поэтому наши продукты также находятся в темном стекле, чтобы солнце не могло причинить вреда.

В нашем ассортименте вы найдете чудесный золотой эликсир во всех продуктах, кроме масла для тела Bloomiku.

 Плантация Olivares de Altomira, Куэнка, Испания